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第506章 影帝又被赶出家门了吗（47）[2/3页]

　　鸡装盘时候，是腹部向上的，为了要保持它的形状、表皮完整，我们要在脊背开刀。”

　　去掉内脏，清洗干净，一锅清水烧沸，她把整鸡放入汆烫，随着沸水翻滚，慢慢的，一些浮沫渐渐从鸡身上渗出，彤素用勺子一一撇去。

　　“煮到我用一根筷子，可以轻松插透鸡的背部时，就可以把它捞出来——这代表着鸡肉已经彻底煮透，才算真正去除血腥味，而且让鸡肉的色泽更洁白。”

　　煮好的鸡放入冷水中过凉，她又将它控干水分捞出待用，开始准备调制卤水。

　　“中餐里，给食物上色，通常以酱油和糖为主，像这种鸡肉，皮色金黄是最为合适。我要调制一款五香咸鲜的卤水。”

　　彤素一边取出准备好的香料，一边给镜头前的众人解释：

　　“《味道春秋》一书中就提到，如果不想让葫芦鸡的鸡皮颜色暗黑，卤水中一滴老抽都不能加，只用生抽和冰糖。冰糖的作用是“镀金”，如果不加冰糖，卤出的鸡就只是黄色。”

　　纷纷

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